A Big Pork Charcutaria Artesanal nasceu em 2023, mas tudo começou meses antes, em 2022 como um hobby, motivado pelo desejo de produzir defumados e embutidos de qualidade superior, utilizando o mínimo de aditivos químicos e ingredientes cuidadosamente selecionados. Na época, buscava algo diferente do que era encontrado no mercado, um produto que refletisse mais cuidado e excelência.

Com muitos erros e acertos — afinal, a charcutaria é uma arte milenar que exige aprendizado constante — fui aprimorando as técnicas. Em 2023, foi o periodo de investir em conhecimento, participando de diversos cursos especializados, que abordaram temas como salga, fermentação, defumação, segurança alimentar, entre outros. Esse processo aprofundou a paixão pela charcutaria artesanal e reforçou a importância de usar ingredientes de alta qualidade para criar produtos únicos.

Ainda em 2023, os resultados começaram a aparecer: amigos e familiares que recebiam os produtos como presentes passaram a pedir mais, querendo compartilhar o sabor com outros amigos e conhecidos. Foi assim que, em abril do mesmo ano, surgiu oficialmente a Big Pork Charcutaria Artesanal, com o objetivo de dar identidade a esse projeto que começou despretensiosamente.

No início, a produção era limitada, feita com equipamentos simples e armazenada no freezer residencial. Foi um grande desafio equilibrar a crescente demanda com as exigências de produzir um produto autentico artesanal e com segurança alimentar, enquanto construía e aperfeiçoava equipamentos, como o defumador, aprimorava as embalagens e investia em equipamentos com maior produtividade.

Em setembro de 2023, motivado pelo apoio e incentivo das pessoas ao redor, foi a hora de registrar a marca e dar os primeiros passos rumo à profissionalização da Big Pork. A busca pelo conhecimento e aperfeiçoamento não para, seja na pós-graduação em engenharia alimentar e nos novos cursos específicos para as técnicas da charcutaria sempre em busca de inovação e honrando a tradição da charcutaria artesanal.